- Fenouil (Foeniculum vulgare)

Ombellifères, c'est une plante médicinale très employée depuis l'Antiquité.
Les fruits faisaient partie des «quatre semences chaudes majeures» des anciennes pharmacopées, avec l'anis vert, le carvi et la coriandre le fenouil, aux doses médicinales, est stimulant (fruits) et diurétique (racine).
Le fruit est un tonique des voies digestives et s'indique dans diverses affections: anorexie, digestion difficile, aérophagie, fermentations intestinales, constipation par atonie.
Galactagogue (qui favorise la sécrétion lactée) bien connu, à condition de l'employer avec circonspection (infusion: 10-30 g/l, 2 ou 3 tasses par jour. La racine , fraîche de préférence, s'emploie broyée en infusion (1 cuillerée à soupe par tasse)

Les graines de fenouil servent à aromatiser de nombreuses préparations en confiserie et en liquoristerie.